Gastón Acurio agradece a Francia por inspirar el boom de la cocina peruana

El emotivo agradecimiento de Gastón Acurio a Francia, el país que inspiró el ‘boom’ de la cocina peruana

El 14 de julio, día de la fiesta nacional de Francia y la conmemoración de la Toma de la Bastilla, Gastón Acurio recordó su paso por Europa, especialmente en París, donde llegó siendo un joven con ganas de aprender pero terminó llevándose una lección de identidad que cambió sus metas para siempre. «Descubrí un pueblo que hablaba de sus quesos, de sus vinos, de sus panes, de sus pescadores, de sus agricultores y de sus cocineros con el mismo orgullo con el que hablaba de su historia, de su arte o de su literatura», reflexionó el chef.

Esta profunda admiración de los franceses por lo propio fue el catalizador para que Gastón soñara en grande y lograra que el mundo entero mirara al Perú con el mismo respeto a través de su mesa. Según explica, entendió que el orgullo por la propia cultura no aísla, sino que es el puente ideal para conectar generosamente con otras naciones.

Además de la formación profesional, Gastón destacó el que considera el regalo más importante de su estadía en tierras europeas: conocer a su esposa y socia, Astrid Gutsche. «Todo lo que hemos construido desde entonces empezó con un encuentro en París», confesó.

Agradeció también la enorme generosidad de la cocina francesa como Alain Ducasse, Michel Bras y Daniel Boulud, quienes abrieron las puertas de sus restaurantes a la propuesta peruana, viajaron al Perú y entendieron tempranamente que «cuando una cocina florece, no amenaza a las demás: las enriquece».

Hacia el final de su mensaje, Gastón recordó que este lazo de hermandad culinaria se vive mejor alrededor de una mesa. El festejo de este 14 de julio es doble para la pareja, pues coincide con el aniversario número 32 de su restaurante insignia, ‘Astrid & Gastón’, el espacio que materializó aquel gran sueño parisino y que redefinió para siempre la alta cocina en el Perú.